碘是人类生长发育所必需的微量元素，具有促进人体的能量代谢、维持垂体的正常生理功能、促进生长发育的作用。成人若缺碘会患甲状腺肿大、甲状腺功能低下，盆血，食欲减退，无力、易疲劳，体能下降等；儿童缺碘会影响其骨骼、肌肉、神经和生殖系统的生长发育；孕产妇缺碘会影响胎儿的脑发育，还会引起流产，甚至会导致胎儿畸形和死亡。婴幼儿缺碘易患“克汀病”（也叫侏儒症、呆小症）。碘缺乏是导致人类智力受损的最主要原因。据统计，在我国有智力缺陷的人群中，由碘缺乏造成的占80%。
    如何预防碘缺乏病呢？碘缺乏病是碘缺乏造成的，那最有效的预防手段就是补碘。补碘最基本的方法是食盐加碘。只要正确地食用碘盐，就能保证我们的碘营养，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品，就可以预防碘缺乏病。
如何科学食用碘盐呢？请做到以下几点措施：
    1、保存碘盐要科学。要将碘盐保存在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使碘盐受热。碘盐在高温环境中存放，碘的丢失较快。还有，碘盐的存放时间不宜太长，因为存放越久，碘丢失越多。
    2、烹调方法要科学。如果做菜时先放碘盐，碘遇热会挥发掉。所以炒菜时不要将碘盐加在热油中一起煎炸，要在菜将熟时方可落盐，然后起锅。